 ビゴさんの本にベーグルのレシピが載っていました。でも一次発酵してから成型するという、あまりにも今までとやり方も配合も違うのでやってみようとは思わなかったのですが、ふと一次発酵をとってみようと思い、ついでにビゴさんのレシピで作ってみることにしました。 形は発酵させてから成型するので、不恰好ですが、私の好きな感じ!! 引きも強くもちもちしてて焼き上がりも上に膨らんで力強い感じです。 ちょっとふかふかになってるようだけどね・・。 そっか〜一次発酵するとこうなるんだ!! これは10分一次発酵して成型して冷蔵庫で発酵を遅らせて焼いたのです。 だから上のその2より横に伸びているような感じです。 カメリア+全粒粉+中力粉ですが、国産小麦とかホシノとかいろいろまたレシピを変えてやってみよっと!!   |
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 低温長時間発酵で作ってみよう思い立ち、成型してから冷蔵庫で数時間置いてケトリングし焼いてみました。 堅めなベーグルになってこれはこれでアリだけど探してるのと違う・・・。 |
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タラッリってあまり日本では知られていないけど、イタリアのパンみたいなもので、白ワインで練って発酵させずに茹でて焼くそうなので、ベーグルに似てるね。
イタリアではワインのつまみとして食べるそうです。 いろんな国で名前が違うけどおんなじようなものがあるのね。 今度作ってみたくてレシピ載せておきます。  ＜材料＞ 強力粉 130ｇ ドライイースト 小さじ1 お湯 大さじ１ 砂糖 （Splenda）小さじ1 オリーブオイル 大さじ2 白ワインｏｒ日本酒 大さじ3 （本当は白ワインだけど日本酒でも美味しい） 塩 小さじ1/4 ＜作り方＞ 材料をよく混ぜて16等分して棒状に伸ばし、 端っこをくっつけて成型して、3分茹でて、200℃のオーブンで1時間くらい様子を見ながら焼く。 |
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 ついでに水曜のパン教室の生地を焼かなきゃならないので、ベーコンエピにしました。 結構成型が楽しいのです。ハサミでちょんちょん切って形作ります。稲穂の形らしい。 ちなみにこれはホシノ天然酵母です。 250℃に予熱してスチーム機能はないオーブンだから庫内に霧吹いてから焼きました。 焼きあがりはちょっとパリッとしてます。うまいっ。 |
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 カメリア 160g ライ麦 40g タピオカ粉 50g もちもちするかも・・・と期待してタピオカ粉をいれてみました。 こちらは普通に30分発酵させてケトリング。と思ったけど25分くらいでゆでてしまい、ちと早かった感じ。 ケトリングの鍋にしばらく沈んでました。膨らみもいまいちです。 まぁおいしいですけどね。もちもちしてて、ひきも強いですが、タピオカ効果はというと???期待しほどではない感じです。ちとガッカリ・・・。ライ麦はいったからかな? でも明日のランチに 1.クリームチーズ+黒胡椒少々+スモークサーモン+レモン汁少々+岩塩少々+ブロッコリースーパースプラウト 2.クリームチーズ+ブルーベリージャム 3.ジャーマンポテトも作ったので・・・ を持っていきます。すごい食べすぎだよね。半分ずっつね。 |
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 冷蔵庫にあった半端な粉を消費するためと、 初の冷蔵庫低温長時間発酵をやってみます。 リスドゥル 105g キタノカオリ 95g ライ麦 50g こねて→分割して→丸くしてベンチタイム10分→わっかに成型して→冷蔵庫へ 1時間半待つ予定だったけど発酵してないみたい。 あとしばらく待ってみましょう。 結局3時間くらい置いてまだまだ小さかったので、4個分割したうちの2個だけ取り出して、30℃の発泡スチロールの中にいれて発酵させました。あとの2個は実験的にそのまま冷蔵庫の中へ・・。 250℃で(実際は200℃くらいなの)17分焼く ちゃんと発酵させたので、大きくなっていつもより色づきが良かったというかちょっとコゲてる? きっと発酵の段階で糖分が出てきたんでしょう。 手触りは固めな感じ。もう遅いので食べません。 明日ね。 《翌朝》 残り二つの生地があるのです。 朝、冷蔵庫をのぞいて発酵状態を確認してみたら、まだまだ十分な大きさになっていないので、帰宅後焼くことにします。もうしょうがないもんね。過発酵になりませんように。。 仕事いってきまーす。 お昼に食べ比べてみたらこっちの方が引きがあってなかなか噛みごたえあり！！ 旨味も引き出ていたようです。 これは粉の配合なのか、長時間発酵のお陰なのか？ |
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