 昨日の夜、寝る時間なのに焼ける状態じゃなかったので、低温発酵してくれるかなと思い冷蔵庫に入れておやすみなさーい。 会社から帰ってきて冷蔵庫に入っている成型済みの生地を室温に戻して(このあいだにまた発酵して大きくなってました)焼き上げました。 焼く前は平べったく横に伸びてましたが、焼くと上にも伸びてきて(釜伸びっていうの?)よかった〜。 焼き色がいまいち薄かったんですが、表面に小さい気泡がぷちぷちしています。食べると、表はカリカリして引きも強く、もちもちしてまかす。酒かすのような香りです。ほのかな甘みが後に残ります。 でも目指しているのは、小麦の味がちゃんとするベーグルなんだよね。どうすればいいの?   |
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--- ふっかつぅ♪ ---
お久しぶり！復活しましたよん♪ 昨日久々に焼きました。手順も何も無茶苦茶で…。とりあえずパネが発酵するかどうかのチェックみたいな感じです。何とか室温も高かったので発酵してくれたようですが…これからの季節時間掛かるかなぁ…(汗)
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マカさん。 復活おめでとうございまーす。 私も最近ブログ怠け気味でした。 なんかバタバタしてて・ やっぱり寒くなってくると発酵に時間がかかりますよね。 当たり前だけどそうですよね〜。 改めて実感!! おととい作ったのを室温で発酵させたのですが、待ちきれずにケトリングをすこーし長めにして焼いてしまいました。 まぁおいしかったですが。 どの辺が最適な発酵なのか未だわからず!!
きら * URL
[編集] 【 2007/10/24 17:00 】
--- きらさまぁ〜♪ ---
こんちわ。このたびブログタイトル及び ハンドルネームを以前使っていた名前に 戻す事にしました。 これからもよろしくネ♪ ＰＳ：ベーグルどんどん焼こうゼ！！ |
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