昨日の夜、寝る時間なのに焼ける状態じゃなかったので、低温発酵してくれるかなと思い冷蔵庫に入れておやすみなさーい。

会社から帰ってきて冷蔵庫に入っている成型済みの生地を室温に戻して(このあいだにまた発酵して大きくなってました)焼き上げました。

焼く前は平べったく横に伸びてましたが、焼くと上にも伸びてきて(釜伸びっていうの?)よかった〜。

焼き色がいまいち薄かったんですが、表面に小さい気泡がぷちぷちしています。食べると、表はカリカリして引きも強く、もちもちしてまかす。酒かすのような香りです。ほのかな甘みが後に残ります。

でも目指しているのは、小麦の味がちゃんとするベーグルなんだよね。どうすればいいの?

最高の材料を使って作ろうと、ホシノと国産小麦最高級はるゆたか100%とゲランドの塩ときび砂糖というベストコンビネーション(かどうかわかりませんが･･･)で作っています。

久々に手ごねでね。こねてるときに酒かすのようないい匂い。いいねー。

一次発酵なしで成型して乾燥しないようにして室温に置いてあります。

もう一時間経つけど大きさにほとんど変化はありません。

じっくり待つのみです。
いつ出来るかはベーグルに聞いてみて。

もしかして、今までで一番ぷりぷり&ぴかぴかなベーグルができたかも!!
オーブンの中でもぷりぷりぴかぴかしてましたもん!!

うれっし〜

だけどなんでこうなったのかはわかりましぇーん。
ちなみに今日のはイーストです。

今日の作り方は一次発酵なしで成型したのですが、ベンチタイムのときに途中で友達が来たので、ベンチタイムが長くなっちゃっのよね。これって一次発酵になるのかな?

いつもと違うのは塩を高級ゲランドの塩(←今日買ったばかりの高級塩　1kg=882円)　にしたことと、砂糖と塩の配合をちょっと変えたことと、(←あまり関係なさそう)　ちょっと長めにこねたのと、うーんそんな感じかな?

あと発酵の室温でしばらくおいて発砲スチロールの発酵器にいつもより低めの温度で置いておいたこと。

あとは40分くらい発酵させたこと。

こね方と発酵のさせ方かしら?
もしかして発酵温度がいつも高いのかな?

なぞだらけです。


出来立てをがぶっとかぶりつき!!そのままで半分くらい食べてからスライスしてマヨネーズと胡椒とレタスたっぷりと買ってきたばかりのゲランドの塩をぱらぱらと。うっまぁーい。

もうひとつ食べたくなってベーコンエッグを作ってレタスと一緒に挟んで一気に完食〜!!
写真撮ろうかと思ったけど食欲には勝てませんでした。

やりっぱなしにしてしまったホシノ 会社から帰って無事救護!

なんとか大丈夫だったみたいでホントよかった!

さっそく起こしたてのホシノ天然酵母でベーグルを焼きました 酵母の量は適当に まぁ10%越えないくらいで そのあと明日実家に帰るからお土産用にも焼こうとイーストのも準備して

写真の奥がホシノです 手前がイースト やっぱり大きさが違う ホシノは一次発酵を1時間半もとったのに 二次発酵もした方がよかったかな?でもおいしかった〜 香りがいいです 甘い香りがします イーストのとは香りが少し違う気がします 大きさは小さめだけどもっちりしてよいです

今日はひよこ豆でフムスというディップを作りクリームチーズと塗って食べました フムスうまいっ!

初めて作ってみたけどはまる!

ひよこ豆50g ニンニク1片 塩コショウ 適当 オリーブオイル 大1 レモン汁適当 あればパセリやバジル をフードプロセッサでペーストにしてできあがり

大豆でも今度作ってみよう!

天然酵母ホシノを種起ししています。
最近イーストのベーグルばかり食べているからかな？

ガスがたまる。。。。。

お食事中の方は失礼！！


毎度お世話になっている富澤商店で、はるゆたか100％も買ってきたのでホシノで作ってみよう！

1次発酵なしで焼いてたときは粉の味の違いがあまりわからなかったんで、もったいないから高級国産小麦のはるゆたかは使わなかったのですが、1次発酵することで風味が少しは出てくれるかも・・という期待もあり、挑戦してみます。

いろんな組合せで試してみたいので、そりゃあ組合せの数ったらすごいよね。

こっちは一次発酵を30分とって成型してケトリングして焼いたもの 形が不器用な感じだけど小麦のアジワイがすごい♪

引きも強くて阿佐ヶ谷ベーグルみたいな感じになったよ 配合もだいぶ変えてます。

ビゴさんの本にベーグルのレシピが載っていました。でも一次発酵してから成型するという、あまりにも今までとやり方も配合も違うのでやってみようとは思わなかったのですが、ふと一次発酵をとってみようと思い、ついでにビゴさんのレシピで作ってみることにしました。

形は発酵させてから成型するので、不恰好ですが、私の好きな感じ!!
引きも強くもちもちしてて焼き上がりも上に膨らんで力強い感じです。
ちょっとふかふかになってるようだけどね・・。

そっか〜一次発酵するとこうなるんだ!!

これは10分一次発酵して成型して冷蔵庫で発酵を遅らせて焼いたのです。
だから上のその2より横に伸びているような感じです。

カメリア+全粒粉+中力粉ですが、国産小麦とかホシノとかいろいろまたレシピを変えてやってみよっと!!