パンやさんでの仕事で日々へとへとになっています。

ブログを更新するより寝たい!!状況です。

でも自分の好きなものの中に身を置くっていいですね。
うれし〜ぃぃって感じです。

私の仕事は仕上げの工程なのでパン屋さんの仕事というよりケーキ屋さんみたいなことを毎日しています。チョコ塗ったり、ナパージュというあんずジャムみたいなのを塗ったり、生クリームを絞ったり、コルネにクリームを入れたりと・・・

それでも大量のパン生地が近くにあったり、大きな釜からたくさんのパンたちが生まれてきたりの現場は本当に楽しいです。

昔パン屋さんに就職活動したときには、「女のしごとじゃねーよ!パン屋は白衣を着たドカタだ」
って言われたことがありましたが、その意味がよーくわかってきました。

仕上げ作業担当なのに結構重いものを持たなきゃならないことが多いのです。

今までペンが持てて、キーボードが打てるだけの筋肉でよかったのに、急に何キロもの荷物を上げ下げできにゃいよー。　　ふーっっ。

でもなぜか寝ぼすけの私が信じられないくらい早起き(6時ですが)して出勤しています。
販売の女の子たちはかわいい子ばっかり!!よくこれだけかわいくて性格もよさげな子たちが集まったもんです。

パンに関わって出会う人は皆いい人ばかり。不思議です。

でけた!!
久々に焼いたベーグル。その名もバナーナベーグル。

配合は

カメリア250g
ドライイースト小サジ半分
水90g
砂糖15g
塩5g
バナナ1本
ココア大1
マルチシリアルという粉を15g
キャラメルチップ適当


水気が多かったからこねながらマルチシリアルを足してみました。ちょうどいい感じかと思いきや、ん〜でもまだやわらか目かな。バナナは皮付きで170gでした。
生地はホームベーカリーにお願い。

成型でお気に入りのキャラメルチップを巻き込みました。 バナナははじめにオーブンで5分皮ごと焼いて香りを強化してからホームベーカリーに投入です。


さて実況中継です。

発酵させてもあまり大きくならないし、焼きはじめても膨らんでこない。なんかイヤな予感。中番から膨らみがでてきました キャラメルの溶けるいいニオイ〜。期待膨らむけど、キャラメルが溶け出している模様、もったいない〜。

出来上がりはちょっとやわらか目です 味はほのかにバナナですが、キャラメルが勝ってしまった。ココアの味もあまりしない。キャラメル強しです。

ご飯食べたのに また一つ完食です。

何を隠そう今日からパン屋さんに就職なのです。

この写真は今日から行っている某パン屋さんの前にある建物です。すごーい建物なので思わず撮ってしまいました。

しかし立ち仕事なので疲れました。朝も今までよりすこーし早め。
今日は早く寝よっと。

昨日は遠足の前の小僧みたいに、特にやることもないくせにあまり早く寝れなかったのよね。

覚えることがいっぱいで、でもとてもエキサイティングです。
でもいつまで続くかな???

富沢商店でずーっと気になっていた「マルチシリアル」を購入。

甘みがでるとのことなのでおやつベーグルにしてしまおうと、生地にマルチシリアルをはじめから入れて捏ね上げ、成型時にキャラメルチョコチップを巻き込んだのとチョコチップを巻き込んだのを1個ずつとそのままの2個作ってみました。

すごーくい〜い匂い!!キャラメルやチョコが溶け出してこげているにおいかな。
あまーい匂いです。

ずーっとプレーンばかり作っていましたが、巻き込みもできるようにならないとと思いこれから少しずつ練習していまきす。

出来上がりはなかなかです。
キャラメルを半分だけ食べてみましたがうんまーい!!

マルチシリアルの味とキャラメルの甘さといい感じです。

キャラメルチョコチップいいかもです。

昨日の夜、寝る時間なのに焼ける状態じゃなかったので、低温発酵してくれるかなと思い冷蔵庫に入れておやすみなさーい。

会社から帰ってきて冷蔵庫に入っている成型済みの生地を室温に戻して(このあいだにまた発酵して大きくなってました)焼き上げました。

焼く前は平べったく横に伸びてましたが、焼くと上にも伸びてきて(釜伸びっていうの?)よかった〜。

焼き色がいまいち薄かったんですが、表面に小さい気泡がぷちぷちしています。食べると、表はカリカリして引きも強く、もちもちしてまかす。酒かすのような香りです。ほのかな甘みが後に残ります。

でも目指しているのは、小麦の味がちゃんとするベーグルなんだよね。どうすればいいの?

最高の材料を使って作ろうと、ホシノと国産小麦最高級はるゆたか100%とゲランドの塩ときび砂糖というベストコンビネーション(かどうかわかりませんが･･･)で作っています。

久々に手ごねでね。こねてるときに酒かすのようないい匂い。いいねー。

一次発酵なしで成型して乾燥しないようにして室温に置いてあります。

もう一時間経つけど大きさにほとんど変化はありません。

じっくり待つのみです。
いつ出来るかはベーグルに聞いてみて。

もしかして、今までで一番ぷりぷり&ぴかぴかなベーグルができたかも!!
オーブンの中でもぷりぷりぴかぴかしてましたもん!!

うれっし〜

だけどなんでこうなったのかはわかりましぇーん。
ちなみに今日のはイーストです。

今日の作り方は一次発酵なしで成型したのですが、ベンチタイムのときに途中で友達が来たので、ベンチタイムが長くなっちゃっのよね。これって一次発酵になるのかな?

いつもと違うのは塩を高級ゲランドの塩(←今日買ったばかりの高級塩　1kg=882円)　にしたことと、砂糖と塩の配合をちょっと変えたことと、(←あまり関係なさそう)　ちょっと長めにこねたのと、うーんそんな感じかな?

あと発酵の室温でしばらくおいて発砲スチロールの発酵器にいつもより低めの温度で置いておいたこと。

あとは40分くらい発酵させたこと。

こね方と発酵のさせ方かしら?
もしかして発酵温度がいつも高いのかな?

なぞだらけです。


出来立てをがぶっとかぶりつき!!そのままで半分くらい食べてからスライスしてマヨネーズと胡椒とレタスたっぷりと買ってきたばかりのゲランドの塩をぱらぱらと。うっまぁーい。

もうひとつ食べたくなってベーコンエッグを作ってレタスと一緒に挟んで一気に完食〜!!
写真撮ろうかと思ったけど食欲には勝てませんでした。

やりっぱなしにしてしまったホシノ 会社から帰って無事救護!

なんとか大丈夫だったみたいでホントよかった!

さっそく起こしたてのホシノ天然酵母でベーグルを焼きました 酵母の量は適当に まぁ10%越えないくらいで そのあと明日実家に帰るからお土産用にも焼こうとイーストのも準備して

写真の奥がホシノです 手前がイースト やっぱり大きさが違う ホシノは一次発酵を1時間半もとったのに 二次発酵もした方がよかったかな?でもおいしかった〜 香りがいいです 甘い香りがします イーストのとは香りが少し違う気がします 大きさは小さめだけどもっちりしてよいです

今日はひよこ豆でフムスというディップを作りクリームチーズと塗って食べました フムスうまいっ!

初めて作ってみたけどはまる!

ひよこ豆50g ニンニク1片 塩コショウ 適当 オリーブオイル 大1 レモン汁適当 あればパセリやバジル をフードプロセッサでペーストにしてできあがり

大豆でも今度作ってみよう!

天然酵母ホシノを種起ししています。
最近イーストのベーグルばかり食べているからかな？

ガスがたまる。。。。。

お食事中の方は失礼！！


毎度お世話になっている富澤商店で、はるゆたか100％も買ってきたのでホシノで作ってみよう！

1次発酵なしで焼いてたときは粉の味の違いがあまりわからなかったんで、もったいないから高級国産小麦のはるゆたかは使わなかったのですが、1次発酵することで風味が少しは出てくれるかも・・という期待もあり、挑戦してみます。

いろんな組合せで試してみたいので、そりゃあ組合せの数ったらすごいよね。

こっちは一次発酵を30分とって成型してケトリングして焼いたもの 形が不器用な感じだけど小麦のアジワイがすごい♪

引きも強くて阿佐ヶ谷ベーグルみたいな感じになったよ 配合もだいぶ変えてます。